こんにちは！
ヒップスクールです！物価高が続いていて野菜を買うのにためらうことはありませんか？そんな中価格が比較的お安く、安定していて、栄養価が高い野菜。再生栽培もできるコスパ最強野菜があります！、、、豆苗です！
豆苗ってそもそもなんだろう？と思う方はいらっしゃいませんか？豆苗はえんどう豆が発芽して伸びた若菜です。食べるのはその新鮮で柔らかい葉や茎となります。えんどう豆の若い芽を摘んで豆苗として食べるようになったのは中国でした。当時は豆苗は畑に植えられていて、春の出た新芽を手摘みするという栽培方法でした。時期が限定されて春の高級野菜であった為とても希少な野菜だったそうです。豆苗が日本にやってきたのが1970年代の頃でした。この頃は高級中華料理店でしか食べれず、一般の食卓では食べれませんでした。1990年代になり植物工場での水耕栽培に成功し、栽培できるようになり、現在のように安定した価格で出回ることができるようになりました。
豆苗の特徴は食べ終わっても自宅で簡単に再生栽培ができることです。えんどう豆に蓄えられた栄養分を利用して成長させ、再収穫ができるのです。
上手な再生栽培の仕方は、、、根元に近い部分にある小さい芽をわき芽といい、新たに伸びていくための成長点です。わき芽は上下に２つ生えていて、豆苗を再生栽培するのには上のわき芽を残すようにカットします。成長には光の力が重要です。わき芽が光合成をすることで成長を促せます。置き場は日光の入る窓辺が良いです。１日に１〜２回の水替えで２回は再生と再収穫ができるでしょう。つまり、スーパーの価格の３倍くらいお得感があります。
豆苗はお値段がお得！だけでなく栄養価が高いのも魅力です。
豆苗はえんどう豆の新芽ですが、緑黄色野菜となります。なぜかというと、可食部に対しβカロテン量が高いからです。この数値は小松菜とほぼ同じ量を含んでいます。小松菜と比較すると、βカロテンとビタミンCはほぼ同量ではありますが、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6は小松菜よりも２割以上多く含んでいます。豆類に多く含まれているタンパク質もタンパク質も2、5倍も含んでおりとても良い緑黄色野菜なのです！
今日は豆苗のお話でした。次回はもう少し豆苗について、豆苗レシピもお話ししていきます！
